中餐凉菜制作教程：从基础到进阶

在中餐的丰盛多彩中，凉菜以其清爽的口感和特殊的风味，成为了餐桌上不可或缺的一部分。这篇文章小编将为无论兄弟们详细介绍中餐凉菜的制作课程，帮助无论兄弟们掌握凉菜的基本技巧和多样化的制作技巧。

一、凉菜的基本概念

凉菜是指在制作经过中不经过加热或仅经过短时刻加热的菜肴，通常以生食或冷食为主。它们不仅色香味俱佳，还能在炎热的夏季为我们带来清凉的享受。凉菜的种类繁多，常见的有麻辣牛肉、蒜泥白肉、川式冷吃兔等。

二、凉菜课程表

下面内容是我们为无论兄弟们准备的中餐凉菜课程表，涵盖了多种经典凉菜的制作技巧：

1. 麻辣牛肉、玻璃笋片、烧椒茄子

2. 麻辣猪肝、蒜片乳瓜、红油金针菇

3. 香辣牛肉干、老醋花生、四喜烤麸

4. 川式冷吃兔、尖椒皮蛋、麻辣豆干

5. 冷锅串串、擂茄子、川北凉粉

6. 蒜泥白肉、口水鸡、红油耳丝

7. 蓝莓山药、椰汁木瓜冻、水果拼盘

8. 麻酱牛肚手、撕杏鲍菇、老陕乱拌

9. 新疆椒麻鸡、麻酱豆角、焓拌莲菜

10. 干炸小黄鱼、椒盐蘑菇、鸡丝拉皮

三、经典凉菜制作技巧

以白灵菇为例，介绍其制作经过：

材料准备

– 白灵菇：500克

– 姜片：10克

– 葱节：10克

– 料酒：10克

– 鲜汤：100克

– 精盐：2克

– 鸡精：2克

– 胡椒粉：1克

– 味精：1克

– 鹌鹑蛋：10个

– 西兰花：30克

– 水豆粉：5克

制作步骤

1. 准备食材：将白灵菇煮熟，切成长方片。鹌鹑蛋磕入瓷羹勺内，上笼蒸2分钟取出。西兰花洗净，入开水锅中煮熟。

2. 蒸制白灵菇：将白灵菇片均匀地摆入碗内，加入鲜汤、精盐、鸡精、胡椒粉、味精和料酒，最后放入姜片和葱节，上笼蒸至入味。倒出蒸菇的原汤汁，将碗取出翻扣于盘内，盘边摆上鹌鹑蛋和西兰花。

3. 勾芡：将蒸白灵菇的原汤汁入锅内，下水豆粉勾芡，淋在白灵菇上即成。

白灵菇的营养价格

白灵菇是一种高档食用菌，色泽洁白、菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩可口，味道鲜美、营养丰盛，有“素鲍鱼”的美誉。它具有调节人体生理平衡、提高免疫力的影响，被誉为“东方神菇”。

四、拓展资料

怎样样？经过上面的分析的介绍，我们不仅了解了中餐凉菜的基本概念和课程安排，还进修了经典凉菜白灵菇的制作技巧。凉菜的制作不仅需要技巧，更需要对食材的领悟和搭配。希望无论兄弟们能在操作中不断探索，制作出更多美味的凉菜，丰盛无论兄弟们的餐桌。